沸騰的麻辣火鍋、軟嫩清醇的文絲豆腐、皮脆肉嫩的地道烤鴨、筯道可口的牛肉拉面……這些極具特色的中國美食早已深度融入國內(nèi)外消費(fèi)者的日常生活。當(dāng)前，我國餐飲業(yè)整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢。同時(shí)，行業(yè)也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，具備一定實(shí)力的中餐品牌以強(qiáng)大的韌性創(chuàng)新圖變，加速布局海外市場。

“人間煙火是最大的流量！中國食品行業(yè)既要滿足人民日益增長的美好生活的需要，也承載著文化傳承與價(jià)值表達(dá)。走出去的中餐品牌克服各種困難，不斷發(fā)展壯大。這其中有許多女企業(yè)家奮斗的故事.....”8月30日，中國烹飪協(xié)會會長楊柳出席由陽光媒體集團(tuán)主辦的主題為“柔韌之力，創(chuàng)見未來”的“2025天下女人國際論壇”，她在接受記者采訪時(shí)表示，中國餐飲品牌出海，表現(xiàn)出以文化為根基、標(biāo)準(zhǔn)建立、品質(zhì)保障與供應(yīng)鏈先行等特點(diǎn)，中國餐飲企業(yè)出海正邁入新階段。

深耕行業(yè)40年的楊柳會長強(qiáng)調(diào)，中國食品行業(yè)在過去幾十年實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，生產(chǎn)工藝與食品安全水平顯著提升，行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化不斷完善；產(chǎn)品創(chuàng)新能力增強(qiáng)，健康、營養(yǎng)、便利型食品供給日益多樣；企業(yè)在品牌建設(shè)、營銷與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同方面逐漸成熟，國內(nèi)外競爭力持續(xù)提升。

“當(dāng)前，在消費(fèi)升級和科技變革背景下，女性以特有的創(chuàng)新力與韌性，持續(xù)為行業(yè)發(fā)展注入新動能。最新數(shù)據(jù)顯示，女性已占餐飲從業(yè)者的61.9%，其中近40%為企業(yè)家。”

楊柳會長分享了多位餐飲行業(yè)杰出女性的故事。這些女企業(yè)家以“水滴石穿”的韌性，成為行業(yè)的耕耘者、破局者、傳播者、同行者與平衡者——女性正以“柔中帶剛”的特性，在品牌出海的賽道上書寫著精彩故事。

楊柳以自身經(jīng)歷以及眾多女性管理者為例，強(qiáng)調(diào)女性完全能勝任烹飪產(chǎn)業(yè)鏈的工作。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)顯示，女性管理者已成為中餐出海生力軍。目前，由女性主導(dǎo)的中餐出海（海外）門店已超1.2萬家，成為餐飲文化“走出去”的重要載體。

據(jù)介紹，巴黎“中國味道”餐廳創(chuàng)始人王麗，將京劇臉譜融入菜品擺盤，用法式醬汁調(diào)和中式食材，讓“宮保雞丁”成為當(dāng)?shù)孛灼淞滞扑]菜品；新加坡"馬華拉面"、法國"黃美娜餐廳"等等眾多成功案例，印證了女性管理者將餐飲與文化融合方面的優(yōu)勢，進(jìn)而推進(jìn)品牌出海壯大。

中國飲食文化博大精深，蘊(yùn)含著豐富的歷史底蘊(yùn)與生活智慧，其中大量非物質(zhì)文化遺產(chǎn)集中體現(xiàn)了中華民族獨(dú)特的技藝傳承與文化精神。楊柳透露，未來，協(xié)會將通過建立海外對接平臺、組織聯(lián)合國廚藝展演等措施，重點(diǎn)扶持地方風(fēng)味餐館出海。

談到品牌出海，有著25年品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的陽光媒體集團(tuán)董事長楊瀾表示，“品牌不出海就出局”是各行業(yè)普遍共識。在助力品牌出海方面，陽光媒體集團(tuán)做了很多創(chuàng)新破界工作。比如，中國非遺走向世界的進(jìn)程中，制作了《匠心傳奇》《新生萬物》電視節(jié)目，又在去年打造了《新生萬物?中國非遺和當(dāng)代設(shè)計(jì)展》，攜手40多家非遺品牌進(jìn)入了法國盧浮宮的法國裝飾藝術(shù)博物館，展覽受到國際各界好評。

楊瀾表示，中國餐飲文化底蘊(yùn)厚重，是一項(xiàng)非常重要的非遺傳承，在展覽期間，很多餐飲品牌在法國大放異彩，中國非遺文化和中國品牌實(shí)現(xiàn)了雙向奔赴。

“中國品牌走出去已經(jīng)進(jìn)入新的階段，我們希望利用文化搭臺，幫助國際的消費(fèi)者了解包括中國烹飪行業(yè)在內(nèi)的各行業(yè)的品牌價(jià)值、文化價(jià)值，全方位提升中國品牌競爭力，讓更多的品牌出海行穩(wěn)致遠(yuǎn)，這是我們的使命所在！”楊瀾說。

圍繞餐飲業(yè)品牌高質(zhì)量出海，經(jīng)濟(jì)學(xué)家管清友在接受記者采訪時(shí)表示，品牌“出海”，離不開政策支持與市場需求的雙重驅(qū)動。從政策層面來看，近年來，商務(wù)部等相關(guān)部門出臺了一系列支持包括餐飲品牌企業(yè)國際化發(fā)展的政策和措施。從企業(yè)競爭層面來看，許多餐飲行業(yè)的中小企業(yè)通過韌性的長期主義堅(jiān)守，做到了“小而美”，逐漸成為出海品牌的主力軍，已具備輸出品牌、資本、管理和產(chǎn)業(yè)鏈的能力，且中國品牌擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)與強(qiáng)大的創(chuàng)造力，已經(jīng)邁入新階段的中國品牌，未來大有可為。（王飛）